れんこんクリームの生湯葉ミルフィーユ(レストランビオス様)

材料
~れんこんクリーム~
れんこんパウダー・・・40g
豆乳・・・200cc

少々カシューナッツ・・・25g(フードプロセッサーで細かくしておく)
メープルシロップ・・・大さじ2

~小豆餡~
ゆで小豆・・・100g
塩・・・少々

~生湯葉生地~
生湯葉・・・7㎝×3㎝1枚(これを4等分にカットしておく)
メープルシロップ・・・少々

~トッピング~
抹茶・・・少々
レンコンチップス・・・適量(レンコンを薄く輪切り、もしくはいちょう切りしたものを素揚げしておく)


準備1.(れんこんクリーム)
鍋に材料を混ぜ合わせ、火にかける。
とろみが出てきたところで火からおろして冷ましておく。
準備2.(生湯葉生地)
天板にオーブンシートを敷き、生湯葉を並べて表面にメープルシ
ロップを塗る。
185℃に温めたオーブンに入れ、うっすら焦げ目がつく程度に3~5分焼く。(オーブンによって火加減が異なるため、時間は様子
を見ながら)
1.
れんこんクリーム、小豆餡、生湯葉生地、トッピングの材料をそれぞれ準備しておく。
2.
生湯葉生地→れんこんクリーム→小豆餡の順番で2層作る。
3.
3層目は生湯葉生地→小豆餡→レンコンチップスを乗せる。
4.
最後に抹茶をお好みでふり飾れば出来上がり。


れんこんクレームブリュレ(林禎子様)

材料(ココット2個分)
卵黄・・・2個分
黒糖・・・30g
レンコンパウダー(細)・・・15g
牛乳・・・200cc
カラメル用黒糖・・・小さじ4
1.
ボウルに卵黄と黒糖をいれ、泡立て器ですり混ぜる。
レンコンパウダーを加え、よく混ぜる。
2.
鍋に牛乳をいれ、中火にかけ、沸騰直前で火を止める。
3.
ボウルに温めた牛乳を少し加えて、よくまぜる。残りの牛乳を加え
て混ぜる。
4.
生地を鍋に戻し、弱火にかけ、泡立て器で焦げないようにまぜる。
固まってきたら、いったん火からおろしてその都度よくまぜる。
全体がふつふつしてきたら火からおろし、あら熱をとる。
5.
ココット型に生地を入れて表面を平らにならす。
6.
カラメル用の黒糖小さじ2を表面にふり、チャッカマンで焦がす。
冷蔵庫で冷やします。


れんこんのガレット(coco*rara様)

材料
レンコンパウダー・・・150g
水・・・400ccくらい(好みにもよりますが…)
卵・・・1個
とろけるチーズ・・・適量
塩、コショウ・・・少々
1.
レンコンパウダーをボウルに入れて水で溶き、塩コショウで軽く味付け。
2.
熱したフライパンにクレープ生地のようにやや薄めに広げて焼きます。
3.
その上にチーズをドーナツ状において土手を作り、真ん中に卵を割り込みます。
4.
チーズが溶け出し、生地にこんがり焼き色がついてきたら4方を折りたたみます。
5.
卵が半熟程度になれば完成。仕上げに上から塩コショウをパラパラします。


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スイーツ部門(優秀賞)

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