れんこんアイスクリーム(城南高校手芸・調理部様)

材料
【共通】
れんこんパウダー・・・25g

牛乳・・・200ml
生クリーム・・・100ml
砂糖・・・大さじ3
れんこんみじん切・・・20g
砂糖・・・大さじ1
れんこん薄切・・・6~8枚
塩・・・少々

【完全手作り編】
氷・・・約1kg
塩・・・300g


【アイスクリームメーカー編】
アイスクリームメーカーの冷却ポットは冷凍庫に8時間以上入れ,よく凍らせておく。
完全手作り編】
1.
みじん切りにしたれんこんは、砂糖を加えてさっとゆがき、ざるにあげておく。
2.
薄い輪切りにしたれんこんは、油でカラッと揚げ、塩少々をふっておく。
3.
卵黄に砂糖を加え、泡立て器でもったりとした状態になるまでよく混ぜ合わせておく。
4.
生クリームは7分立てにしておく。
5.
れんこんパウダーを小鍋に入れ、牛乳を少しずつ加えて、ダマができないように混ぜる。
6.
5.を火にかける。とろみがついてきたら、焦げつかないように木べらで底からかき混ぜながらさらに加熱し、沸騰したら火から下ろす。
7.
6.が少し冷えたら、3.を加えてよく混ぜる。
8.
7.を常温程度に冷まし、1.と4.を加えてよく混ぜる。
9.
大きなボールに氷と塩を入れて混ぜ合わせる。
10.
9.よりひとまわり小さいボールに8.を入れる。
11.
9.に10.をのせ、木べらでかき混ぜながら冷やす。
ボールの周りから凍ってくるので、木べらでかき落としながら、混ぜ続ける。
全体に凍ってきたらアイスクリームのできあがり。


12.
器に盛り、れんこんチップを添える。
アイスクイリームメーカー編】
1.
みじん切りにしたれんこんは、砂糖を加えてさっとゆがき,ざるにあげておく。
2.
薄い輪切りにしたれんこんは、油でカラッと揚げ、塩少々をふっておく。
3.
れんこんパウダーを小鍋に入れ、牛乳を少しずつ加えて、ダマができないように混ぜる。
4.
3.を火にかける。とろみがついてきたら、焦げつかないように木べらで底からかき混ぜながら加熱し、卵黄を少しずつ加える。沸騰したら火から下ろす。
5.
4.を常温程度に冷まし、生クリーム、1.のれんこんを加えて混ぜ合わせる。
6.
アイスクリームメーカーの取扱説明書に従って、アイスクリームを作る。
7.
器に盛り,れんこんチップを添える。


料理部門(優秀賞)

スイーツ部門(最優秀賞)

スイーツ部門(優秀賞)

スイーツ部門(入賞)

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スイーツ部門(応募作品)